Наверное, и в вашей семье бывает так не успеешь испечь пироги, а их уже съели. И чем больше удовольствия доставил вам процесс выпечки, тем быстрее съедят домашние плоды вашего труда. Луна тоже может помочь достигнуть хороших результатов. Проведите небольшой эксперимент: напеките пирогов сначала при ущербной Луне под знаком Рыб, а второй раз при молодой Луне под знаком Льва (все остальные условия пусть будут одинаковыми). Ну, как, почувствовали разницу? Личный опыт гораздо важнее, чем тысячи книг и тем не менее...
ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА ДЛЯ ВЫПЕЧКИ
Печь хлеб лучше всего в дни Воздуха (Близнецы, Весы, Водолей) и Огня (Овен, Лев, Стрелец). При молодой Луне тесто поднимается быстрее, при ущербной Луне полезно положить в тесто побольше дрожжей. Меньше всего подходят для выпеки хлеба дни Воды (Рак, Скорпион. Рыбы), потому что тесто быстро опускается и становится комковатым.
Если вы задумали пироги или печенье, одним словом, то, что съедают очень быстро, то лучше всего сделать это при молодой Луне в дни Огня. Такому тесту легко придать нужную форму, печенье получается нежным и долго сохраняет свежесть.
Духовку необходимо заранее очень сильно разогреть, температура должна понижаться медленно. Для достижения хороших результатов это очень важно.
"Моя мама умела делать дрожжевое тесто, но я на это никогда не решусь" - такими чаще всего бывают отговорки, если речь заходит о том, что для правильного питания необходима домашняя выпечка из своего дрожжевого теста. Следует сказать: нет ничего легче. Дрожжевое тесто поднимается быстро, его изготовление занимает не больше 30 минут (включая время на уборку кухни). Как и во многих жизненных ситуациях большую роль здесь играет личное отношение. Чтобы дрожжевое тесто поднялось, необходимо время, большинство же из нас утверждает, что его просто нет. Но ведь на самом деле время нужно тесту, но никак не вам. Тесто как раз и не терпит того, что вы стоите рядом и поминутно смотрите, не подошло ли оно. Готово ли тесто, узнать довольно просто: опустите его в горячую воду - если оно всплывет, то вы можете приступать к работе. Как приготовить дрожжевое тесто? Положите в большую миску столько муки, сколько необходимо по рецепту или вашим ощущениям. В центре сделайте небольшое отверстие, положите туда дрожжи, щепотку сахара, немного теплого молока или воды (в зависимости от рецепта). Насыпьте еще немного муки (начиная с краев отверстия), так чтобы получилась мягкая, но не жидкая кашица. Очень важно: пока еще рано добавлять соль, соленое тесто поднимается гораздо хуже. Небольшой фокус: в каждом рецепте есть указание "закрыть полотенцем", но нигде не сказано, что это имеет решающее значение. Тесто ни в коем случае не должно стоять на сквозняке, от этого зависит, будет ли оно удачным. Первый этап изготовления теста можно считать законченным. Его масса должна увеличиться в 2 раза: чем свежее дрожжи, тем меньше времени вам понадобится - от 5 до 20 минут. Тесто поднимается, только если оно находится в тепле. Когда вы поднимаете полотенце, должны быть закрыты все окна и двери. Это не означает, что в помещении должно быть жарко, но холодно не должно быть ни в коем случае, и, как уже говорилось, никакого сквозняка. В поднявшееся тесто добавляют оставшиеся компоненты, взбивают половником или раскатывают скалкой, а затем опять ставят в теплое место - минут на 30. Если в момент, когда тесто готово окончательно, у вас нет времени на выпечку, помесите его, чтобы объём опять уменьшился. Качество от этого не пострадает. Скорее, наоборот, тесто станет более мягким и пышным. Обычно этот процесс длится минут 5, само изготовление теста - еще 2 раза по 5 минут. Раскатывание и придание тесту формы в зависимости от рецепта - еще около 10 минут. Итого не больше 30 минут. В промежутках вы абсолютно свободны. В результате у вас получатся великолепные, полезные для здоровья хлеб и выпечка. И еще один совет напоследок: при мытье запачканной в муке посуды используйте только холодную воду, от теплой воды мука становится клейкой. Если вы брали деревянную посуду, то попробуйте ее просто оттереть. Чаще всего этого достаточно. Если нет - сполосните холодной водой, но обязательно с обеих сторон. Поставьте посуду в сушилку (снизу тоже должен быть доступ воздуха). Деревянные предметы ни в коем случае нельзя выставлять на солнце! Хорошая древесина регенерируется самостоятельно, она гораздо гигиеничнее, чем искусственные материалы, которые моют в кипятке или в посудомоечной машине.
