Солянка из осетрины
|
|||
| Набор продуктов: осетрина (севрюга, белуга) 170 г, капуста
тушеная 150 г, огурцы соленые 65 г, каперсы
30 г, хрящи рыбные 50 г, лук репчатый 15
г, томат-пюре 15 г, сыр 5 г, масло сливочное
15 г, фрукты маринованные 25 г, маслины 20
г, лимон 1/10 шт., зелень, соль. Способ приготовления: рыбу нарезают кусочками весом 25-30 г, ошпаривают, промывают, кладут в смазанную жиром посуду, добавляют нарезанные соленые огурцы (без кожицы и семян), пассерованный лук, немного сливочного масла, бульона, солят и припускают до готовности. Затем добавляют каперсы, вареные рыбные хрящи, томат-пюре и доводят до кипения. На смазанную жиром сковороду кладут слой тушеной капусты, на нее кусочки готовой рыбы вместе с соусом, в котором она припускалась, и накрывают оставшейся капустой. Поверхность разравнивают ножом, посыпают сухарями или сыром, сбрызгивают жиром и запекают в жарочном шкафу. При подаче украшают лимоном, маслинами, маринованными фруктами и зеленью. . |
|||
|
|